Фото ілюстративне
За декілька тижнів розпочнеться "широкий" сезон
Звідки і якої ягоди у нас на ринках зараз найбільше?
Наразі на ринку в нас ще теплична ягода Закарпаття та ягода із півдня України. Але незабаром, буквально за декілька тижнів, розпочнеться сезон. Цього року через приморозки більш "широкий" сезон розпочнеться трохи пізніше, десь на тиждень-два. Польова ягода буде за пару тижнів вже на полицях.
Якщо говорити про імпортовану ягоду, чи багато її в нас і який відсоток? Яку саме завозимо?
Наразі у нас лохина імпортована: Іспанія, Марокко. Наша лохина буде в кінці червня.
Ягода різниться за своїми якостями?
Не завжди це можна визначити на смак. Покупець більше полюбляє ягоду локального виробництва. І тому, коли починається сезон, українська ягода завжди дорожча, ніж імпортована. Продавці, особливо на ринках, на імпортну ягоду кажуть, що вона українська, щоб продати її дорожче. В супермаркетах ягода дорожча, ніж на ринку – завжди. Є націнки, є високі втрати логістичні, є ціла низка причин. Якщо порівнювати ціни, наприклад, в супермаркеті та на ринку, то зараз на ринках, навіть не гуртових в Києві, якщо десь біля метро купувати, 200-220 грн коштує полуниця. А в супермаркеті дешевше 290 немає. Якщо брати Закарпаття і купувати на ринках в Закарпатті, то там вона коштує 150 грн.
Ягода буде дорожчою на 20-30%
Екстремально низькі ціни. Чи варто чогось тут боятися: більшої кількості нітратів, того, що ягода зіпсується…
В цьому сезоні не варто очікувати дешеву ягоду, вона буде дорожча, ніж в минулому сезоні. Бо були дуже тривалі приморозки. І навіть в деяких регіонах теплична полуниця померзла. Приморозки були до мінус 7°C в травні. Не опалюють теплиці таку температуру. Тому ягоди буде менше. Вона буде дорожча, ніж в минулому році на 20-30%.
Щодо нітратів: якщо супермаркети беруть у продавців аналізи, не на кожну партію, але хоча б на початку сезону, то на ринках це не завжди так. Особливо на стихійних ринках біля метро. Тому, що там саме всередині – ви не можете знати. Зазвичай в ранішній ягоді нітратів більше, ніж коли вона входить в сезон на відкритому грунті. Безпечніше всередині сезону купувати. Але ж все рівно хочеться скуштувати ягоду і раніше. Тут, якщо убезпечити себе, то варто брати у виробників, які масштабно вирощують. В Україні в супермаркетах дивитися на те, які присутні в тій чи іншій мережі бренди, дивитися, хто як вирощує в інтернеті. Якщо ви можете побачити, що це досить велике господарство професійне, то там будуть за технологією слідкувати. Якщо це ринки – це, певною мірою, лотерея.
На що ставку роблять ягідники, чим займаються взагалі, що у нас відомо про такі господарства, які займаються вирощуванням ягід?
З точки зору ягід – це багаторічне насадження. Ягоди дуже різні. Промисловий цикл полуниці – правильна назва "суниця садова" – три роки. Після трьох років треба їй робити сівозміну, засівати сидератами, оновлювати плантацію в іншому місці. У малини сім років, а лохина може рости вічно. Вона виходить на самоокупність тільки на сьомий рік. Тому ягідні культури дуже різні. Якщо говорити про заміну, якщо ринок несприятливий пару років, то полуницю і малину прибирають швидко, починають шукати щось інше, заміняти на інші культури. З лохиною не так. Лохина дуже сильно відрізняється за структурою ринку від інших ягід, тому що він закладався в Україні, як інвестиційний прошарок ринку для експорту. Це ягода, яка вимагає великої кількості інвестицій плюс обігових коштів. Бо три перші роки вона не плодоносить. Коли пішов вже зростати внутрішній попит в країні, коли ягода стала популярна, до експорту додався внутрішній ринок і зараз формується прошарок вже дрібніших фермерів, які починають вирощувати лохину, орієнтуючись вже на внутрішній ринок. І лохина на внутрішньому ринку дуже часто коштує дорожче, ніж на зовнішньому. Тому невеликі господарства не завжди навіть дивляться в сторону експорту. Вони дивляться в бік внутрішнього ринку.
Чи має ресурси для розвитку цей внутрішній ринок, враховуючи, що платоспроможність у населення в зв'язку з війною викликає питання?
Ринок все рівно потроху зростає. Ми не економимо на дітях, точніше починаємо на них економити в останній момент, коли вже все погано. А лохину дуже люблять діти. Якщо людина раніше могла купити кілограм або пару кілограмів, то зараз вона купить дитині 125 (упаковка стандартна) або 250 г. Лохина теж постраждала від приморозків. Той прошарок невеликих фермерів, які формуються, будуть потроху знижувати ціну для кінцевого споживача. Лохину на ринку її зростання будете бачити стрибками. Лохину, яку засадили фермери Волині три роки тому, ми в Києві масово побачимо наступного року. Вона вже є, вона росте, але її ще не видно. І стрибок врожайності йде дуже сильний. Є кілька років сигнального врожаю, а потім він зростає втричі на тому ж самому полі. Тому глобально тренд на зниження ціни буде. Ягода не буде зовсім дешевою. Це не та ягода, яка може коштувати 20 грн, але ціна в 60-70 грн абсолютно реальна, але не в цьому році.
Щодо погоди?
Наразі кліматичні зміни – велика проблема для всього сільського господарства. Тут мова йде і про підбір нових сортів, і про перехід в закритий грунт, щоб захищати врожай. При таких коливаннях в травні до мінус 7°C деякі компанії включали опалення в теплицях. Це збільшення закритого ґрунту.
Є регіони, де втрати врожаю до 80%, а є регіони до 15% на ту саму культуру. Але ми себе забезпечимо точно
Щодо інших ягід?
Ми побачимо все. Абсолютно на всі ягоди ціна буде вища за минулий рік відсотків на 20, може десь на 30. Це вже також залежить від регіону. Дуже по-різному різні ягоди себе в різних регіонах почувають. Є регіони, де втрати врожаю до 80%, а є регіони, де 15% на ту саму культуру. Ми себе забезпечимо, це точно. Дефіциту ягід не буде. Смородини теж менше, це наша ягода номер три. В нас по обсягах виробництва малина, полуниця, смородина і потім лохина. Лохина розвивається, колись дожене. Смородина – ягода, здебільшого, все ж промислова, але в нас вона популярна і на свіжому ринку. Чим специфічна смородина? Тим, що це культура, яка може збиратися механічно комбайном. Тому смородина зазвичай дешевша, ніж інші ягоди. З точки зору ціни, в нас ця ягода досить популярна, особливо на сході України. Головні покупці виробників на заході України – східні області. Багато покупців-фермерів втратили через війну, але відбулася міграція населення всередині країни і тому зараз трохи це споживання перерозподіляється. Для промислових потреб минулого року компанії-переробники навіть імпортували з Польщі смородину заморожену, тому що наша розходилася по свіжому ринку і була дорожча, ніж польська.
Що у нас із глибокою переробкою: джеми, конфітюри, пастили, мармелади? Наскільки у нас це розвинено і наскільки можемо зростати?
У нас з точки зору переробки все ж таки основне – це заморозка, це ягоди, як інгредієнт, для харчової промисловості як для української, так і експорту. Пастила – у промислових виробників представлена не багато, але в нас вона дуже популярна, як крафтова позиція, вироблена маленькими виробниками. І це різні виробники, тому що вони невеликі. Є сублімована ягода, що висушується морозом.
